graines de Berce
Le graines de Berce (Heracleum sphondylium) ont un goût très puissant qui rappelle le zeste d’orange ou de mandarine avec un léger piquant. Elles enrichissent tout type de plat : soupes, desserts, boissons, torréfiés,... Elles peuvent se faire séchée.
600ml
DETAILS DE L'ARTICLE
Les graines de berce son utilisé encore vertes ou quand elles sont brunes et sèches. Vertes le goût d’agrume ressort plus, sèches elles sont plus piquantes encore. De part leur puissance, il vaut mieux les hacher menues ou les écraser au mortier avant de les utiliser, afin que leur goût se répartisse bien dans le plat : céréales, viandes, poisson, curry, légumes, pâtisseries… Une autre méthode consiste à les faire infuser dans de l’eau pour un court-bouillon ou un sorbet, dans de la crème pour une sauce, dans du lait pour une crème dessert ou une glace. On peut aussi en parfumer des boissons alcoolisées ou non.