jeunes feuilles d'Allaire

Alliaria petiolata (Alliaire) appartient à la famille Brassicaceae. L'Alliaire est une comestible prisée, riche en vitamine C. Son odeur ne trompe pas : ses jeunes feuilles crues et hachées (et seulement crues, elles n'ont que peu d'intérêt gustatif une fois séchées ou cuites) offrent un léger goût aillé, accompagné d’un léger piquant et d’une amertume (qui en limite l’usage, mais que l’on peut casser avec un peu de jus de citron). Les graines contenues dans ses longs fruits (siliques), une fois écrasées, peuvent également remplacer les graines de moutarde dans la préparation de sauces. La recette est connue de longue date, puisqu'on a retrouvé des semences d'Alliaire, sous forme de micro-fossiles de cellules végétales, dans des poteries préhistoriques qui servaient à stocker la nourriture il y a environ 6000 ans!