Jeunes feuilles de Berce

La Berce commune (Heracleum sphondylium), appelée aussi grande berce, berce spondyle ou patte d’ours, tire son nom scientifique d’Hercule. Traditionnellement la berce spondyle est utilisée comme légume dans diverses préparations, surtout en Europe de l’Est et en Russie. Les feuilles se mangent crues en salade, ou cuites, cuisinées exactement comme des épinards. La tige et le pétiole des feuilles, pelés peuvent êtremangé crues. Leur goût sucré rappelle la mandarine, le citron et la noix de coco. Bien qu’ils soient meilleurs crus, on peut les cuire à la vapeur, les confire,...
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